| Мы не можем разместить весь спектр выпускаемого в Китае оборудования, технические характеристики и цены на оборудование. Стоимость оборудования формируется из необходимых вам мощностей, комплектации, необходимым вам характеристик получаемого продукта, его форме, качеству, ГОСТу и т.д. Если вы не нашли на нашем сайте, нужное вам оборудование или нашли, но без технических характеристик и цены, отправьте запрос с необходимыми вам параметрами нашим специалистам. Напоминаем вам также о факторах, влияющих на стоимость оборудования, это технические характеристики, мощность и модель, основная и дополнительная комплектация, требуемые параметры получаемого продукта, завод изготовитель, комплектация, стоимость валюты и ещё множество факторов. Мы предлагаем вам помощь в подборе нужного вам оборудования его стоимости, сроках доставки и условиям оплаты или воспользуйтесь нашим спецпредложением. |
Копчение и коптильное оборудование
КОПЧЕНИЕ - это обработка продукта коптильным дымом при определенных условиях. В процессе копчения мельчайшие частицы коптильного дыма оседают на поверхность продукта, а часть из них, при определенных условиях, может проникать вглубь продукта. В процессе взаимодействия продукта и осевших (проникших) частиц коптильного дыма, в прямой зависимости от режимов и условий копчения (температура, влажность продукта и коптильной среды, скорость движения коптильного дыма), а также от вида и состава продукта, в нем происходят сложные биохимические и биофизические процессы, которые в итоге и предают исходному продукту новые пищевые и органолептические свойства.
Просто обдать продукт дымом - это не копчение…
Настоящее, ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОЕ копчение - это целый комплекс взаимосвязанных и взаимозависимых технологических и организационных мероприятий: от предварительной обработки продукта, его подготовке к копчению, выбора коптильной камеры, обеспечению необходимых параметров по температуре, влажности, по количеству и качеству коптильного дыма, скорости и равномерности его движения среди продукта, до выбора породы древесины для дамогенерации и конкретной технологии копчения конкретного продукта. Только комплексное и качественное решение этих вопросов сможет гарантированно обеспечить ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОЕ копчение.
Формально считается, что существуют два вида копчения: холодное копчение (при температуре до +35.0 С) и горячее копчение (при температуре свыше +35.0 С).
Фактически НАСТОЯЩЕЕ, ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОЕ копчение одно - при температуре 18-20.0 С, с хорошим дымом и определенными условиями. Такое копчение длительное (от 10 часов до нескольких суток, в зависимости от вида и размеров продукта), но оно того стоит…
ГОРЯЧЕЕ копчение - это часто обман. Готовую (чаще, сваренную) продукцию, с огромной влажностью, обдают дымком в течении 1-2 часов (а то и меньше) при высокой температуре. Кроме поверхностного легкого запаха дымка, такая продукция ничего общего с КОПЧЕНИЕМ не имеет… Зато быстро.
Это равносильно сравнивать высококачественную сырокопченую колбасу с "варенкой" из перемеленных шкур и сои, слегка обданной дымком. Оболочку снял - и "копчение" пропало…